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| Uma Nova Tendência Culinária |
A ciência por trás dos sabores: uma perspectiva da gastronomia molecular
A gastronomia é uma arte que une sabores, aromas e texturas para criar experiências sensoriais únicas. Mas você já ouviu falar em gastronomia molecular? Essa é uma área da culinária que utiliza a ciência para criar pratos inovadores e surpreendentes.
A gastronomia molecular surgiu na década de 1980, quando o físico francês Hervé This começou a estudar as reações químicas que ocorrem durante o processo de cocção dos alimentos.
Ele se perguntava por que a maionese não desandava quando adicionada a um molho quente, por exemplo, e assim começou a investigar a ciência por trás da culinária.
Com o tempo, outros chefs e cientistas se juntaram a This e começaram a experimentar novas técnicas e ingredientes, como a utilização de nitrogênio líquido para criar sorvetes instantâneos ou a criação de espumas com sifões de chantilly. Essas técnicas deram origem a pratos e sobremesas incríveis, como o famoso “ovo cozido” do chef Ferran Adrià, que na verdade é uma esfera de gema de ovo com uma fina camada de clara feita com alginato de sódio.
Mas a gastronomia molecular não é só sobre criar pratos extravagantes. Ela também tem um papel importante na compreensão da ciência por trás dos alimentos e no desenvolvimento de novas técnicas de preparo que podem ser aplicadas na culinária do dia a dia. Por exemplo, entender como o amido se comporta durante o cozimento pode ajudar a evitar que o arroz grude na panela.
Se você é um curioso e ama gastronomia, vale a pena conhecer mais sobre a gastronomia molecular e experimentar algumas das técnicas em sua própria cozinha. Quem sabe você não descobre uma nova paixão culinária?
Curiosidades de bebidas, utilizando a técnica de defumação molecular
A técnica de defumação molecular envolve a utilização de madeira em pó ou serragem em um equipamento conhecido como fumegador molecular. O fumegador molecular é um dispositivo que utiliza um gás específico, como o dióxido de carbono, para criar uma névoa densa que envolve os alimentos. A madeira em pó ou serragem é então adicionada à névoa, permitindo que o sabor de defumado seja absorvido pelo alimento.
envelhecimento em barris. Isso significa que o sabor de defumado é incorporado à bebida desde o início, resultando em um perfil de sabor único.
Para criar whisky defumado usando técnicas de gastronomia molecular, o processo começa com a mistura de madeira em pó ou serragem com água para criar uma pasta. A pasta é então colocada em um fumegador molecular e a névoa é direcionada para o whisky em um recipiente selado.
O resultado final é um whisky com um sabor defumado único que pode ser apreciado puro ou usado em coquetéis. Essa técnica também pode ser aplicada a outras bebidas alcoólicas, como vodca e gin, para criar sabores inovadores.
Em resumo, a técnica de defumação molecular pode ser usada para criar um perfil de sabor único em bebidas alcoólicas como o whisky. É uma forma interessante e inovadora de adicionar novas camadas de sabor à bebida e experimentar algo novo e diferente.
Se você já ficou fascinado com a gastronomia molecular e suas diversas técnicas, prepare-se para nosso proximo encontro, até lá!
